MINI FRITATAS CON CAMOTE TO-GO

Me piden muchas opciones de desayunos to-go, para esos días apurados que no tienes tiempo de preparar el desayuno o tal vez necesitas llevarlo a la oficina si sales muy temprano de tu casa. Esta opción me encanta, super limpia, alta en proteína y tiene grasa y carbohidrato de buena calidad, ademas tiene vegetales y puedes prepararlos en montón. Desayuno super nutritivo y saludable on the go! Son también buenísimos para un snack. Les dejo la receta:

IngredientEs (3 PORCIONES)

  • 1 cebolla perla orgánica pequeña

  • 1 pimiento rojo orgánico pequeño

  • 6 huevos orgánicos

  • 2 claras de huevos orgánicos

  • 1 camote peruano pequeño (también funciona con papa criolla o zanahoria blanca)

  • Sal y pimienta

  • Aceite de preferencia

INSTRUCCIONES

  • Calienta tu horno a 375 grados.
     
  • Pica la cebolla perla y pimiento rojo en cuadrados pequeñitos.
  • Pica el camote el tiritas delgadas y pequeñas de 2-3 cm de largo.
     
  • En un bowl de vidrio mezcla 6 huevos enteros, 2 claras, el pimiento rojo, la cebolla perla, sal y pimienta. Mezcla bien con un tenedor hasta tener una mezcla uniforme.
  • Engrasa tu lata de muffins con un poquito de aceite de elección.
  • Coloca las tiritas de camote peruano en el fondo del molde de muffins. Salen alrededor de 12.
     
  • Agrega en cima del camote la mezcla de huevo.
  • Hornea por 20-23 minutos.
  • Se pueden comer fríos o los puedes calentar en horno o microondas. Son un desayuno ideal para llevar.

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