FETTUCCINI AL PESTO CON CAMARONES Y VAINITAS

Yum yumm yummm! Preparé esta receta un sábado para toda mi familia y se devoraron (todos repetimos). Simple, alta en vegetales, llena de sabor y diferente. Como siempre – gluten free, sin azúcar, lácteos o alérgenos. La pasta de arroz se puede substituir con cualquier pasta sin gluten (de lenteja, garbanzo, etc) y se puede hacer vegana muy fácilmente reemplazando los camarones por tofu orgánico o garbanzos💖.

Ingredientes (2 porciones)

  • 2 porciones de fideos de arroz

  • 1 pimiento rojo orgánico

  • 1 cebolla perla pequeña orgánica

  • 2 cucharadas de ajo picado

  • 16-20 camarones salvajes descongelados

  • puñado de vainitas chinas orgánicas

  • sal y pimienta

  • culantro fresco para servir

  • Pesto de Almendras al gusto

Ingredientes pesto de almendras

  • 1/2 taza de albahaca orgánica (compacta)

  • 1/2 taza de almendras

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen orgánico

  • 1/2 cucharadita de ajo picado (más al gusto)

  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón (más al gusto)

  • sal y pimienta al gusto

  • chorrito de agua filtrada

instrucciones

  • En una licuadora coloca todos los ingredientes del pesto de almendras licuando y agregando chorritos de agua filtrada y sal hasta lograr sabor deseado.
  • Pica el pimiento y cebolla en cuadrados pequeñitos.
  • Calienta un sartén grande con un chorrito de aceite de aguacate o coco.
  • Una vez que esté caliente agrega el ajo, pimiento rojo y cebolla para hacer un refrito. Baja la temperatura y cocina hasta que estén sancochados.
  • Mientras tanto pon a hervir agua para cocinar la pasta de arroz (o pasta de elección) siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Remueve del sartén el refrito y guárdalo para el paso 8. Agrega otro chorrito de aceite de preferencia. Sube la temperatura y una vez que esté bien caliente coloca uno por uno los camarones. Es importante que los coloques acostados y separados el uno del otro para que se sellen y queden más ricos.
  • Intenta voltear los camarones una sola vez, sin tapar. A medida que uno esté listo agregas uno crudo. Si se cocinan separados evitas que suden y así quedan doraditos y con más sabor.
  • Baja la temperatura y agrega el refrito de nuevo al sartén junto con todos los camarones y las vainitas chinas. Tapa el sartén unos minutos hasta que las vainitas estén de color verde vibrante. Cuidado se cocinan demasiado.
  • Mezcla la pasta con cucharadas de pesto de almendras hasta lograr una consistencia deseada. Si es necesario agrega chorritos de aceite de oliva para que se mezcle bien y vuelve a probar los niveles de sal y pimienta. Si te sobra pesto de almendras refrigéralo para otras comidas (dura muchos días).
  • Sirve la pasta con los camarones encima y un puñado de culantro fresco.

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*