Yum yumm yummm! Preparé esta receta un sábado para toda mi familia y se devoraron (todos repetimos). Simple, alta en vegetales, llena de sabor y diferente. Como siempre – gluten free, sin azúcar, lácteos o alérgenos. La pasta de arroz se puede substituir con cualquier pasta sin gluten (de lenteja, garbanzo, etc) y se puede hacer vegana muy fácilmente reemplazando los camarones por tofu orgánico o garbanzos💖.
Print
Ingredientes (2 porciones)
2 porciones de fideos de arroz
1 pimiento rojo orgánico
1 cebolla perla pequeña orgánica
2 cucharadas de ajo picado
16-20 camarones salvajes descongelados
puñado de vainitas chinas orgánicas
sal y pimienta
culantro fresco para servir
Pesto de Almendras al gusto
Ingredientes pesto de almendras
1/2 taza de albahaca orgánica (compacta)
1/2 taza de almendras
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen orgánico
1/2 cucharadita de ajo picado (más al gusto)
1 1/2 cucharadas de jugo de limón (más al gusto)
sal y pimienta al gusto
chorrito de agua filtrada
instrucciones
- En una licuadora coloca todos los ingredientes del pesto de almendras licuando y agregando chorritos de agua filtrada y sal hasta lograr sabor deseado.
- Pica el pimiento y cebolla en cuadrados pequeñitos.
- Calienta un sartén grande con un chorrito de aceite de aguacate o coco.
- Una vez que esté caliente agrega el ajo, pimiento rojo y cebolla para hacer un refrito. Baja la temperatura y cocina hasta que estén sancochados.
- Mientras tanto pon a hervir agua para cocinar la pasta de arroz (o pasta de elección) siguiendo las instrucciones del paquete.
- Remueve del sartén el refrito y guárdalo para el paso 8. Agrega otro chorrito de aceite de preferencia. Sube la temperatura y una vez que esté bien caliente coloca uno por uno los camarones. Es importante que los coloques acostados y separados el uno del otro para que se sellen y queden más ricos.
- Intenta voltear los camarones una sola vez, sin tapar. A medida que uno esté listo agregas uno crudo. Si se cocinan separados evitas que suden y así quedan doraditos y con más sabor.
- Baja la temperatura y agrega el refrito de nuevo al sartén junto con todos los camarones y las vainitas chinas. Tapa el sartén unos minutos hasta que las vainitas estén de color verde vibrante. Cuidado se cocinan demasiado.
- Mezcla la pasta con cucharadas de pesto de almendras hasta lograr una consistencia deseada. Si es necesario agrega chorritos de aceite de oliva para que se mezcle bien y vuelve a probar los niveles de sal y pimienta. Si te sobra pesto de almendras refrigéralo para otras comidas (dura muchos días).
- Sirve la pasta con los camarones encima y un puñado de culantro fresco.
Spanish