LO MEIN SALUDABLE CON SALMÓN

INGREDIENTES

  • 1 salmón
  • 1 zanahoria orgánica
  • 1 cebolla perla orgánica
  • 1 taza de champiñones orgánicos
  • 1 taza de bok choy picado (se puede reemplazar con acelga o coles de bruselas)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • 2 cucharadas o al gusto de coconut aminos (o tamari orgánico / liquid aminos = todos reemplazos saludables de salsa de soya)
  • 1 porción de fideos de arroz (puede ser también fideos de lenteja, garbanzo, etc)
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de culantro picado

INSTRUCCIONES

  • Calienta tu horno a 375 grados y hornea el salmón con sal y pimienta.
  • Pon a hervir una olla con agua para cocinar la pasta.
  • Pica la cebolla, champiñones y zanahoria en tiritas delgadas. El bok choy en pedazos más grandes.
  • Pon a cocinar la pasta en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. 
  • En un sartén coloca el jengibre rallado, ajo picado y cebolla con un chorrito de aceite de aguacate para hacer un refrito.
  • Cuando la cebolla esté transparente agrega la zanahoria, champiñones y bok choy en fuego bajo-medio.
  • Mezcla bien y agrega el aceite de ajonjolí y los coconut aminos. Puedes agregar más al gusto.
  • Cuando la pasta esté lista agrégala al salteado de vegetales y mezcla bien. 
  • Sirve con el salmón encima, ajonjolí tostado y culantro picado.
  • El tiempo del salmón en el horno dependerá de su tamaño.

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