EMPANADAS DE YUCA (sin gluten)

Nunca me imaginé que la yuca era tan versátil. He probado ya varias creaciones usando yuca hervida como masa y definitivamente esta es mi preferida.

Ingredientes

  • 1 yuca grande

  • 1 filete de pollo orgánico

  • 1 pimiento rojo orgánico

  • 1 cebolla perla orgánica

  • 1 cucharadita de ajo picado

  • 1/2 cucharadita de comino

  • sal y pimienta

instrucciones

  • Pela y pica la yuca. Ponla a cocinar en agua. Tomará aproximadamente 30-50 minutos.
  • Mientras se cocina la yuca, pica el pimiento y la cebolla en tiritas delgadas. Pica el pollo en cubos pequeñitos.
  • Calienta un sartén con un chorrito de aceite de aguacate o ghee. Cuando esté bien caliente agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocínalos en temperatura alta hasta que la cebolla esté transparente. A mi me gusta que se quemen un poquito.
  • Remueve el relleno y colócalo a un lado en un bowl. En el mismo sartén agrega otro chorrito de aceite de aguacate y cuando esté bien caliente coloca el pollo picado. Sazona con 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta.
  • Una vez dorado de un lado baja la llama, voltea y tapa el sartén.
  • Cuando falten unos minutos agrega el relleno al pollo y mezcla bien.
  • Calienta tu horno a 375 grados.
  • Una vez que la yuca esté bien cocida (suficiente para atravesar la yuca con un cuchillo) aplástala para formar una masa. Puedes usar el mismo proceso que para aplastar papa (como para hacer puré) o poner la yuca en el procesador de comida. Es esencial que este completamente aplastada y tengas una masa uniforme. Sazona con sal y agrega chorritos de agua si es necesario.
  • Esparce almidón de yuca en una tabla/mesón y en tu rodillo para que no se pegue la yuca. Amasa la yuca como una masa tradicional. Debe quedar finita pero lo suficientemente resistente para manipularla.
  • Usa un frasco grande o un vaso grande como molde para formar círculos. En el centro del círculo coloca una cucharadita del relleno y forma empanadas delicadamente doblando el círculo por la mitad y aplasta los bordes.
  • Repite hasta usar toda la masa.
  • Con una brocha de cocina coloca un poquito de ghee sobre cada empanada y hornea hasta que estén doradas (dependerá del tamaño), aprox. 10-15 minutos.

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